Cosa sono le cultivar e perché contano
Una cultivar è una varietà di pianta selezionata e coltivata per le sue caratteristiche specifiche – nel caso dell’olivo, per la qualità e il profilo aromatico dell’olio che produce. La Sicilia conta oltre 40 cultvar autoctone riconosciute, ma tre dominano la produzione di olio extravergine di qualità certificata, ciascuna con un carattere ben definito e irripetibile. Capire le cultivar significa capire il tuo olio. Significa saper leggere un’etichetta, scegliere consapevolmente e apprezzare pienamente ciò che hai nel piatto.
Nocellara del Belice – La regina delle cultivar siciliane
La Nocellara del Belice è forse la cultivar siciliana più conosciuta e apprezzata al mondo. Prende il nome dalla Valle del Belice, in provincia di Agrigento e Trapani, dove viene coltivata da secoli. È una cultivar unica nel suo genere: le sue olive sono apprezzate sia per la produzione di olio che come olive da tavola — la Nocellara del Belice in salamoia è una delle olive da aperitivo più richieste d’Italia. L’olio che produce è di categoria superiore: fruttato medio o intenso, con sentori netti di erba fresca, pomodoro verde, carciofo e mandorla. Al palato si distingue per una piacevole nota di amaro e piccante, equilibrata e persistente, che lo rende eccellente su qualsiasi tipo di preparazione.
Caratteristiche principali dell’olio da Nocellara:
- Fruttato: medio-intenso
- Note: pomodoro verde, carciofo, erba fresca, foglia
- Amaro e piccante: presenti, equilibrati
- Abbinamenti: antipasti, carni, formaggi, zuppe, pasta al sugo
Biancolilla – L’eleganza delicata del territorio
La Biancolilla è la cultivar della finezza. Diffusa soprattutto nelle province di Agrigento, Palermo e Trapani, produce un olio dal fruttato leggero o medio, con un profilo aromatico più delicato rispetto alla Nocellara: note floreali, sentori di frutta matura, mandorla fresca e un leggero tocco erbaceo. È l’olio ideale per chi predilige un sapore meno aggressivo, più armonioso ed elegante. Ottimo a crudo su pesce, insalate e formaggi freschi, la Biancolilla è anche la cultivar più adatta ai blend equilibrati, come quelli della nostra IGP Collection, dove contribuisce a
“ammorbidire” e bilanciare il carattere più deciso della Nocellara e della Cerasuola.
Caratteristiche principali dell’olio da Biancolilla:
- Fruttato: leggero-medio
- Note: fiori bianchi, mandorla fresca, frutta matura
- Amaro e piccante: leggeri, molto armonici
- Abbinamenti: pesce, insalate, verdure al vapore, formaggi freschi, carpacci
Cerasuola – Il carattere forte della Sicilia
La Cerasuola è la cultivar del carattere. Originaria della Sicilia centro-occidentale e coltivata principalmente nelle province di Palermo e Trapani, produce un olio robusto e deciso, dal fruttato intenso con note di erbe aromatiche — rosmarino, origano, timo — e una spiccata nota di amaro e piccante che la rende inconfondibile e memorabile. Non è un olio per tutti,
ma chi la ama, la ama profondamente. La Cerasuola è la scelta dei veri intenditori: chi cerca un olio con carattere, persistenza e una complessità aromatica fuori dal comune. È perfetta su carni rosse, zuppe di legumi, bruschette rustiche e formaggi stagionati.
Caratteristiche principali dell’olio da Cerasuola:
- Fruttato: intenso
- Note: rosmarino, origano, erbe aromatiche, timo
- Amaro e piccante: pronunciati, persistenti
- Abbinamenti: carne rossa, selvaggina, zuppe di legumi, formaggi stagionati, bruschette
Insieme, sono la Sicilia
Oleum Sicilia lavora ogni giorno con queste tre cultivar straordinarie: in purezza, nei blend selezionati e nei prodotti certificati IGP e DOP. La nostra IGP Collection, il BIOH biologico e il Trinako DOP Val di Mazara nascono dalla combinazione sapiente di Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, equilibrate nelle proporzioni ideali per ottenere ogni volta il meglio di questa terra.
Accanto a queste varietà più diffuse, la Sicilia custodisce anche cultivar meno note ma altrettanto interessanti, come Nocellara Etnea, Giarraffa, Verdello, Sant’Agatese e Minuta. Espressioni più rare del patrimonio olivicolo isolano, che raccontano territori specifici e contribuiscono alla straordinaria biodiversità dell’isola.
Perché un grande olio extravergine non è solo il risultato di una buona molitura: è il frutto di secoli di conoscenza, di rispetto per la pianta e di amore per il territorio. Queste tre cultivar sono la Sicilia — tutta la sua bellezza, tutta la sua complessità, tutta la sua generosità
